Delícias da Alba

1/2 kg de batata amassadas

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Mistures os ingredientes amassando bem até formar uma massa lisa. Separe esta massa em pedaços e faça "minhocas". Corte as minhocas em pequenos pedaços e passe um garfo para enfeitar caso queira.

Coloque para ferver 2 litros de água em uma panela com um pouco de óleo e sal. Joque o nhoque cortadinho aos poucos até eles boiarem. Tire-os, escorra e coloque-os na vasilha onde serão servidos.

Faça o molho de sua preferência, jogue sobre o nhoque e salpique queijo ralado. 

Dica:  A correção para o ponto da massa eu costumo fazer com amido de milho.

1 lata de sardinhas pequena

100gr de tomates secos

1 lata de ervilha

1 lata de palmito

1 ovo cozido

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de água

½  xícara (chá) de leite

Salsinha

500 gr farinha milho

Coloque o azeite e o óleo em uma panela, doure a cebola e o alho picadinhos, acrescente a salsinha, mexa e então ajunte a água a ervilha, o palmito e a sardinha e deixe ferver. Cozinhe por 8 minutos, coloque o leite, ferva mais um minuto e então adicione aos poucos a farinha de milho mexendo sempre até formar um “bolo” e desgrudar da panela. Faça com água a correção da umidade desejada no cuscuz enquanto este cozinha.

Em uma forma redonda com buraco no centro, unte com o óleo da sardinha e decore o fundo com o ovo cozido, as ervilhas e os tomates secos e as laterais com as sardinhas e o palmito.  Coloque a massa do cuscuz e aperte com uma colher para a aplanar. Finalmente, vire o cuscuz no prato que será servido.

OBS:  Você pode acrescentar  milho verde na massa do cuscuz caso o desejar.

Eu uso o óleo da sardinha junto com o azeite na panela, para fritar e também para untar a forma onde será colocado o cuscuz.

Após colocar a salsinha, eu coloco um pouco do tempero que eu faço em casa.

Dica:  Deixe alguns dentes de alho de molho em  azeite, com 1 folhinha de paio e um pouco de shoyo por uns dias dentro da geladeira. Agite de vez em quando e antes de usar.

Fica uma delícia usar esse azeite e alho em tudo, inclusive no macarrão a alho e óleo.

4 berinjelas grandes

350 gr presunto

350 gr muzzarela

Molho de tomate

Farinha de rosca para passar as beringelas

Orégano para salpicar

Azeite para fritar

Meio limão e sal a gosto

Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento, deixe-as de molho em água com limão e sal por 30 minutos, escorra a água, passe-as na farinha de rosca e frite no azeite até dourarem. Disponha-as em uma forma e faça camadas de berinjela, molho de tomate, presunto e muzzarela sucessivamente, até completar a forma. Salpique orégano e leve ao forno quente para assar até as berinjelas ficarem quase derretidas. 

1 xícara (chá)  de margarina
1/2 copo americano de açúcar
1 xícara (chá) achocolatado em pó
1 gema
1 lata de creme de leite
2 xícaras de nozes picadinhas
1 1/2 pacote de bolachas (maizena)
1/2 lata de leite condensado

1 copo de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Chocolate granulado para cobrir

1- Em uma panela misture metade do leite condensado com o creme de leite e o achocolatado e leve-os ao fogo até começar a engrossar, junte então as nozes e desligue.

2- Em uma vasilha bata a margarina com o açúcar acrescentando a gema, batendo sempre.

Jogue a mistura da panela na mistura da vasilha e mexa bastante até formar um creme homogêneo.

3-Misture um copo de leite com 3 colheres de achocolatado em pó e a metade restante do leite condensado, batendo muito bem, para molhar os biscoitos.

Molhe as bolachas na mistura (3) e disponha-as em uma forma alternando camada de bolachas com camada de creme sucessivamente até o topo.

Salpicar chocolate granulado, cobrir com filme plástico e levar ao freezer por 4 horas.

Tirar 15 minutos antes de servir.

OBS:  Eu não coloco açúcar, não gosto de nada muito doce…

1 xícara de maisena;

1 1/2  xícara de farinha de trigo;

1 colher (café) de fermento em pó;

1 xícara de margarina;

1/2 colher (café) de sal;

1 xícara de leite não muito cheia

Misture todos os ingredientes na ordem acima trabalhando até a massa ficar lisa, faça a correção com farinha, se necessário.  Separe 1/3 da massa, estique e coloque-a na forma após untá-la.  Com a massa restante forme um disco para cobrir a forma após colocar o recheio.

Recheio:

1 colher (sopa) de margarina;

1 cebola picada;

2 tomates picados sem pele e sementes;

1/2 cubo de caldo de galinha;

1/2 xícara de água fervente;

1 lata pequena de palmito picado;

1 colher (sopa) de maisena;

1 xícara de água fria;

1 xícara de leite

Sal a gosto

1 gema de ovo para pincelar

Doure a cebola na margarina, junte o tomate, acrescente o caldo dissolvido na água fervente e o palmito e ferva por 5 minutos. Junte a maisena dissolvida na água fria e o leite e coloque o sal. Mexa bem até obter a consistência de um mingau grosso. Despeje o recheio morno na forma e cubra com o restante da massa. Pincele a gema sobre a massa e asse em forno quente por 35 minutos.

2 xícaras cheias (chá) de açúcar

2 colheres cheias (sopa) de margarina

1 copo americano (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher rasa (café) de essência de baunilha

Farinha de trigo que dê o ponto de enrolar, quase 1 Kg

Canela e açúcar para passar as rosquinhas a gosto

Bata os ovos junto com a margarina, acrescente o leite e a essência de baunilha batendo sempre, junte o açúcar e o fermento em pó e despeje a farinha aos poucos até chegar ao ponto de desgrudar das mãos.

Faça os rolinhos e frite-os em óleo quente na quantidade suficiente para ficarem soltos na frigideira e saírem sequinhos.

Misture o açúcar e a canela e passe os bolinhos um por um depois de fritos.

Purê de batatas:

10 batatas grandes

2 cebolinhas cortadas fininhas

1 ovo

1 colher cheia (sopa) de margarina

1  xícara (chá) de leite 

250 gr queijo muzzarela em fatias

Molho de carne moída

Queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Faça o purê de batatas, após as batatas estarem espremidas volte-as ao fogo e acrescente o sal,  o ovo, a colher de margarina e o leite, o suficiente até  dar uma consistência de creme de leite, não muito mole.

 Após desligar o fogo acrescente cebolinha cortada fininha ao purê de batas e misture.

Em um refratário, coloque uma camada do purê de batatas, uma camada de muzzarela e uma camada do molho de carne moída, sucessivamente até chegar ao topo.

Salpique queijo parmezão ralado e leve ao forno até todo o queijo estar derretido.

É só servir…

Misture em uma bacia:

1/2 de farinha de trigo

1 gema de ovo

1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Em um copo americano aqueça 1/4 de água e 3/4 de leite até ficar morno, joque essa mistura líquida na bacia com os outros ingredientes e amasse tudo até desprender dos dedos.

Faça a correção da farinha até a massa ficar firme e maleável.

Deixe descansar por 15 minutos.

Com um rolo abra a massa no tamanho desejado dos pastéis, rechei-os e frite em óleo bem quente.

Dica: Quanto mais fina a massa mais vai crescer.

Use óleo suficiente para o pastel ficar solto, assim sairá sequinho.

1 colher (café) de sal

1 prato fundo de óleo

1 prato fundo de leite

4 ovos

1 prato fundo de polvilho azedo

1 prato fundo de queijo ralado ou em pedaços

Em uma panela coloque o óleo, o leite e o sal para ferver.  Desligue o fogo e e jogue o polvilho para escaldar. Misture bem e espere até estar quase frio, então acrescente os ovos e o queijo ralado na massa. Trabalhe com a massa até esta desgrudar das mãos. Faça bolinhas e coloque-as em forno alto por mais ou menos 30 minutos.

Dicas para rechear seu pão de queijo: Geléias, requeijão, salame, presunto e queijo…

Batata Palito assada - Lave e corte as batatas em forma de palitos. Seque-as bem, forre o fundo de uma forma com papel alumínio e coloque as batatas enfileiradas. Leva ao forno em temperatura alta.  Não precisa descascar a batata. Essa dica você pode usar com as batatas palitos congeladas prontas também.

Batata "Frita" no microondas - Segue o mesmo processo acima do forno convencional, não coloque a folha de alumínio, pois esta reflete as ondas e é um perigo. Nesse caso costumo fazer com batata tipo "palha".

Batata Frita na frigideira - Quando o óleo no qual for fritar a batata estiver na temperatura ideal, retire meia xícara (chá) do óleo quente, misture com meia colher (sopa) de amido de milho e volte-o novamente à frigideira. Jogue as batatas e frite. Ficarão sequinhas.

Dicas: Seque bem as batatas antes de fritar, não coloque muitas batatas para não abaixar a temperatura do óleo, elas devem ficar submersas e soltas para saírem sequinhas.

Em separado eu frito cebola e salsinha na manteiga, jogo sobre as batatas fritas e misturo muito bem… Fica uma delícia!!!

Tem dias que descasco a batata e frito as cascas em separado. Mas geralmente eu corto a batata sem descascá-la.