Delícias da Alba

2 Berinjelas grandes

1/2 Limão

2 ovos batidos

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Corte as berinjelas em fatias recondas, esprema o limão em uma vasilha com água suficiente para cobrir as berinjelas e  coloque-as de molho nesta vasilha.

Pegue uma outra vasilha e coloque-a por cima das berinjelas que estão de molho, para que estas fiquem mergulhadas totalmente dentro da água com o limão.

Deixe assim por 1 hora, isto tirará o sabor amargo da berinjela.

Então, escorra a água, passe as berinjelas pelos ovos batidos e empane-as na farinha de trigo, de ambos os lados.

Frite-as em óleo quente, disponha-as em uma travessa, jogue por cima o molho de sua preferência e polvilhe com queijo ralado.

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OBS: A farinha de trigo tem que ser suficiente para empanar todas as fatias de berinjela, coloquei 5 xícaras, mas pode até ser mais, de acordo com o tamanho das berinjelas.

Queijo Catupiry

2 copos de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pires de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Requeijão

½ litro de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
100 gr de manteiga sem sal
1 colher (chá) de sal
8 colheres (sopa) de creme de leite

Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Acrescente o creme de leite e retire do fogo.
Deixe armonar e bata por 5 minutos no liquidificador.

Depois de frio leve à geladeira.

Muzzarela

1 litro de leite tipo A ou 1 litro de leite em pó
100 gr de mateiga
12 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado.
200 gr de amido de milho

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe engrossar.
Despeje em uma forma molhada, de pão de formato retangular.
Assim que esfriar leve à geladeira.

Leite Condensado

1 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) água fervente.

Coloque o leite em pó e o açúcar no liquidificador e bata, acrescente a água fervendo aos poucos de deixe bater por 2 minutos.

Creme para sonhos, bombas, carolinas e pães doces

5 colheres (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de leite quente
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte aos poucos o leite quente, misturando bem.
Leve ao banho maria mexendo sempre até engrossar, então,  cozinhe por mais 10 minutos.
Deixe esfriar  em separado um pouco deste creme e junte a ele  os ovos, misturando muito bem.
Adicione esta mistura de creme com os ovos com o creme restante da panela, misturando muito bem e cozinhe 2 minutos em banho maria, mexendo sempre.
Tire do fogo e junte a essência.

4 chuchus

2 batatas grandes

2 gemas

2 claras em neve

4 colheres cheias (sopa) parmesão ralado

sal a gosto.

Cozinhe o chuchu com as batatas e coloque em um refratário. Deixe  esfriar e acrescente as gemas, misturando tudo.

Molho branco

2 colheres (sopa) margarina

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 litro de leite

sal a gosto

Derreta a margarina, coloque a farinha e mexa enquanto acrescenta o leite aos poucos. Coloque o sal e continue mexendo até engrossar.

Espere esfriar, acrescente o parmesão ralado e coloque no refratário misturando com os legumes.

Por último bata as claras em neve, jogue no refratário e misture tudo, mexendo delicadamente.

Leve ao forno quente por 30 minutos.

1 lata de leite condensado 
1 lata de leite 
3 ovos separados 
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho 
10 bombons sonho de valsa fatiados
1 xícara (chá) de leite  
6 colheres (sopa) de achocolatado 
9 colheres (sopa) de açúcar 
1 lata de creme de leite 
1 colher (café) de baunilha
 
Modo de Preparo

Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a medida da lata de leite, as gemas e 1 colher do amido de milho, mexa até formar um mingau.
Coloque este mingau em um refratário retangular e deixe esfriar.

Faça uma camada de 5 bombons fatiados em cima deste mingau.
Em outra panela, leve ao fogo a xícara de leite, o achocolatado, 4 colheres de açúcar e 1 colher do amido de milho, mexendo até formar um mingau.
Despeje por cima da camada de bombons.
Faça então, outra camada de 5 bombons fatiados.
Bata as claras em neve e junte  5 colheres do açúcar batendo sempre.
Misture a baunilha no creme de leite, jogue esta mistura na vasilha com as claras em neve mexendo vagarosamente e espalhe sobre a camada de bombons.
Coloque bombons inteiros para enfeitar o doce (opcional) e leve ao freezer por 5 horas.

MASSA:

 3 tabletes de fermento para pão
 1 colher (café) de sal
 1 1/2 copo (americano) de leite
 3 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de margarina
 3 ovos 
 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 óleo para fritar
 açúcar para polvilhar

RECHEIO:

 1 lata de leite condensado
 1 lata de leite comum - a medida da lata de leite condensado
 3 gemas

 1/2 xícara de açúcar
 2 colheres cheias (sopa) de amido de milho 
 1 colher (café) de essência de baunilha 
 
 
MASSA: 
Coloque o fermento para dissolver em um copo de leite morno.
Em uma bacia, misture todos os ingredientes e coloque por último o fermento dissolvido no leite. Sove, então,  até a massa ficar homogênea.

Deixe-a descansar por uns vinte minutos e então abra a massa com um rolo, corte-a com um copo, para modelar os sonhos,  vá colocando os sonhos sobre uma assadeira e deixe-os descansar até dobrarem de volume, uns 40 minutos.

Frite-os e escorra.

Abra os sonhos e  coloque o recheio. 

RECHEIO:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite , as gemas, o açúcar  e a baunilha, espere ferver. Quando levantar a fervura, dissolva o amido de milho em um pouco de leite e vá jogando aos poucos na panela, mexendo sempre. Quando estiver na consistência desejada ou quando ver o fundo da penela, desligue o fogo, mexa mais um pouco e recheie os sonhos.

Polvilhe os sonhos com açúcar.

OBS:  Faça a correção da massa com farinha de trigo, se necessário.

Cida era a cozinheira da minha mãe, para se ter uma idéia, se um dia a Cida resolvesse fazer só arroz e feijão, a gente comeria só o arroz e feijão sem reclamar… tão deliciosa era a comida da Cida.

1 galinha cozida e desfiada, passada na máquina

1 prato de batatas cozidas e espremidas

1 prato de farinha de rosca

6 ovos

Tempera-se bem a galinha com bastante cheiro verde.

Envolva pequenas porções da galinha desfiada na batata cozida dando forma de coxinhas,  passe no ovo,  na farinha de rosca e então frite em óleo quente.

Obs: Quanto mais óleo se colocar na frigideira, mais sequinha sairá a fritura.

Dayse é minha mãe que se chamava Maria Inês e o meu pai a chamava de Dayse. Como esses dois se amaram…

Massa:

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sopa) óleo

Sal e pimenta a gosto

Bata tudo, unte uma frigideira e coloque a massa com uma concha, vire a frigideira para a massa se estender contornando-a e frite até que a massa se solte.

 Eu geralmente  viro a panqueca para fritar do outro lado.

Tipos de Recheio que uso:

Carne moída refogada com salsinha e cebolinha

Frango desfiado com catupiry

Frango desfiado com requeijão

Requeijão, presunto e muzzarela

Creme de leite com espinafre

Ricota com espinafre

1/4 da lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) água morna

1 tablete fermento para pão

1/2 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 colher (café) sal

1/2 xícara de água

1/4 xícara (chá) de açúcar (opcional)

Recheio:

250 gr de coco ralado grosso

3/4 da lata de leite condensado

Dilua  1/4 do leite condensado com a água morna, junte o fermento e um pouco de farinha o suriciente para uma consistência igual a de um creme mole.

Cubra e deixe descansar até crescer e formar bolhas.

Coloque o restante de farinha na bacia, junte a manteiga, o ovo,  o sal e o açúcar (caso queira). Despeje o fermento  e vá trabalhando na massa juntando a água aos poucos até dar a liga.

Sove a massa até que fique homogênea, firme e lisa.

Deixe crescer colocando uma bolinha da massa em um copo de água, quando a bolinha vier à superfície a massa estará pronta.

Abra a massa no tamanho do pão desejado, recheie com a mistura de côco ralado e leite condensado e enrole-a como rocambole.

Coloque os pães em uma assadeira, pincele gema, polvilhe com côco e asse em forno quente.

 Brigadeiro:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
6 colheres cheias (sopa) de achocolatado
chocolate granulado tradicional

Em uma panela funda coloque o leite condensado, a margarina e o achocolatado.
Mexa sem parar até ver o fundo da panela
Faça  bolinhas e passe-as no chocolate granulado.

Brigadeiro Branco:

1 barrinha de chocolate branco 

1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (chá) de manteiga
1 colher de amido de milho dissolvida em um pouco de leite
Chocolate granulado branco

Em uma panela derreta o chocolate branco, acrescente o leite condensado, as gemas e a manteiga.

Quando começar a ferver, acrescente  o amido de milho e mexa até aparecer o fundo da panela.
Faça bolinhas e passe-as no chocolate granulado branco

Dica Importante: Passe as gemas por uma peneira, não as fure, deixe-as passar completamente até restar sómente uma "pele fininha" na peneira. Essa "pele fininha" é a que dá o cheiro forte do ovo.

01 xícara (de chá) de amendoim torrado e moído 
01 xícara (de chá) de açúcar  
02 colheres (de sopa) de leite 
01 colher (de sopa) de achocolatado

Misture todos os ingredientes e trabalhe na massa até o ponto de firmar para moldar os cajuzinhos.

Passe-os no açúcar e para decorar coloque um grão de
amendoim na ponta dos cajuzinhos.

Diet:

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
10 envelopes de adoçante 
1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1/3 xícara (chá) de leite desnatado

Misture todos os ingredientes usando apenas 5 envelopes de adoçante e trabalhe na massa até o ponto de firmar para moldar os cajuzinhos.

Passe-os no adoçante (5 envelopes restantes) e para decorar coloque um grão de amendoim na ponta dos cajuzinhos.